Оперативно
доставим
по Москве и МО
Условия доставки
Кастрюли, как правило, изготавливаются из обычной ("черной") стали, которая в дальнейшем эмалируется для защиты металла от коррозии и придания посуде привлекательного вида.
Для изготовления сковородок используется чугун, который сам по себе не нуждается в дополнительном покрытии, так как не взаимодействует с продуктами. Равномерно прогревается и хорошо держит тепло. Чтобы уменьшить прилипание пищи при приготовлении, сковороду покрывают эмалью. Покрытые эмалью кастрюли и сковородки гигиеничны, не подвержены коррозии, воздействию соли, кислот и щелочей, пригодны для длительного хранения приготовленной пищи, легко моются.
Недостатки: эмалированная посуда боится ударов и резких перепадов температур (например, холодная вода в горячую посуду или наоборот) – эмаль может потрескаться и отвалиться, после чего кастрюлю или сковороду придется выбросить, так как готовить в ней уже нельзя.
Чугун же, помимо всего прочего, может просто расколоться. Но это происходит чаще всего в случаях, когда сильноразогретую сковороду ставят под холодную воду.
А эмаль плохо переносит чистку абразивными моющими средствами или металлическими предметами, так как наружный слой эмали при этом повреждается, и она со временем темнеет. Кроме того, пригоревшая пища оставляет на эмали темные пятна, избавиться от которых практически невозможно.
Вероятно, самыми популярными из чугунной посуды являются казаны и сковородки:
Обладает всеми достоинствами эмалированной посуды и лишена многих ее недостатков: нержавеющей стали не страшны ни удары, ни перепады температур.
Равномерность нагрева дна обеспечивается либо за счет увеличения его толщины, либо за счет изготовления дна в виде "слоеного пирога" — между двумя слоями нержавейки помещается толстая прокладка из алюминия. Кроме того, в закрытой посуде благодаря большой толщине дна и полированным наружным поверхностям дольше сохраняется тепло, что уменьшает время приготовления блюда.
Недостатки:
нержавеющая сталь — материал относительно мягкий, поэтому посуда быстро утрачивает первоначальный блеск из-за множества мелких царапин. В случае некачественного изготовления "слоеного" дна или его недостаточной толщины прогрев будет неравномерным, что может привести к пригоранию пищи.
Недостатки:
защитная оксидная пленка на поверхности алюминия легко повреждается при перемешивании блюда, разрушение защитного слоя происходит и при длительном воздействии пищевых кислот.
Анодированная поверхность тоже, хоть и в меньшей степени, подвержена механическим повреждениям. Это приводит к окислению продуктов, из-за чего алюминиевая посуда в Европе находится под запретом как непригодная для безопасного приготовления и хранения пищи.
Самая дешевая, а потому самая распространенная в кухонном хозяйстве. Изготавливается либо штамповкой (кастрюли и легкие тонкостенные сковороды), либо литьем (толстостенные сковороды, казаны и т. п.).
Изготавливается из стали или алюминия. Покрытие (тефлон) - тонкая полимерная пленка, наносимая в несколько слоев. Обладает очень низкой адгезией (способностью к прилипанию) и высокой инертностью по отношению к продуктам, поэтому допускает приготовление пищи без применения масла - к такой посуде ничего не пригорит. Легко моется.
Недостатки:
 |
 |
 |
 |
.png) |
