Горячее копчение - это процесс быстрого копчения горячим дымом (рыбы, мяса, сала и пр) при температуре дыма в среднем 90°C.
Такой вид копчения быстр, прост и часто доступен для готовки дома. А некоторые модели коптилен для горячего копчения настолько компактны и универсальны, что позволяют готовить не только дома, но и в походах, на рыбалке, на даче.
Преимущества горячего копчения:
- Скорость готовки: например, рыбу можно приготовить за 40-60 минут.
- Варианты ассортимента: в магазине вы встретите ограниченное количество вариантов, а имея коптильню - вы сдержаны только своей фантазией - ведь рецептов для горячего копчения полон интернет!
- Такой вид копчения идеален для быстрого приготовления "к столу" и его оперативному обновлению.
Недостатки горячего копчения:
- Срок хранения готового продукта - небольшой. По-сути, продукт отличается от изначального тем, что его, грубо говоря, обработали паром и дымом. А значит он "проварен" и "с дымком". Поэтому как и любой другой свежеприготовленный продукт имеет средний срок годности до 1 недели.
- При горячем копчении большая концентрация веществ - потенциальных канцерогенов.
Не стоит путать горячее копчение с копчением с использованием "жидкого дыма". Такой способ имитирует только запах дыма, но никак не превращает продукт в копченость. Но при этом исключается формирование канцерогенных веществ в продукте от натурального дыма от щепы, что может быть хорошей альтернативой для сохранения здоровья.
